PARK, MAN YONG,박만용,YUN, SEOK KWEON,윤석권,PARK, HYUN HO,박현호
申请号：
KR1020110061051
公开号：
KR1020130000517A
申请日:
2011.06.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of a functional beverage is provided to omit a heat treatment for inactivating enzymes, thereby minimizing the destruction of active ingredients.CONSTITUTION: A manufacturing method of a functional beverage comprises the following steps: Wash one of the vegetables- carrot, broccoli, and cabbage. Extract the juice from tangerine and lemon. Put the vegetable, tangerine, and lemon in a sealed extracting container, and extract using a juice extractor. Quick-freeze the mixed juice. Apply an extra-high pressure treatment to the frozen mixed juice for 20-30 minutes by using 5000-7000 of hydrostatic pressure. The mixed juice comprises 63+/-3wt% of vegetable and 37+/-3wt% of tangerine and lemon. Inject nitrogen into the sealed extracting container while extracting. The vegetable is at least one of carrot, broccoli, and cabbage.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) End (S110) Preparing vegetables (S120) Preparing antioxidant juice (S130) Mixing the vegetables and the antioxidant juice (S140) Extracting juice (S150) Injecting nitrogen (S160) Treating under extra-high pressures (S170) Quick-freezing본 발명은 과채음료의 주원료가 되는 과채의 착즙에 대해 종래에 행해지던 효소의 불활성화를 위한 열처리 과정을 생략하고 이를 대체하는 첨가물 주입 등의 처리과정을 거쳐 열에 의한 유효성분의 파괴를 최소화하고 착즙의 변질 없이 야채 및 과일 본연의 관능 및 영양소를 유지할 수 있는 과채의 유효성분이 보존된 기능성 음료의 제조방법 및 이에 따른 조성물에 관한 것이다.이를 위해, a) 당근, 브로콜리, 양배추 중 적어도 어느 하나의 야채를 세척하여 준비하는 단계 b) 감귤 및 레몬을 착즙하여 항산화즙을 준비하는 단계 c) 상기 야채와 상기 항산화즙을 밀폐된 착즙통에 넣고 착즙기를 이용해 착즙하는 단계 및 d) 상기 c) 단계에서 생성된 상기 야채와 상기 항산화즙이 혼합된 혼합물을 급속 냉동시키는 단계를 포함하는 과채의 유효성분이 보존된 기능성 음료의 제조방법을 제공한다.그 결과, 본 발명에 따른 과채의 유효성분이 보존된 기능성 음료의 제조방법으로 만들어진 음료는 당근, 브로콜리, 양배추가 지닌 유효성분 중 공통된 것으로서 항암해독작용에 유용한 성분을 포함하고 착즙의 가공과정에서 과채의 관능 및 영양소의 파괴가 최소화되어 음료를 음용하는 소비자가 과채 고유의 향과 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 항암해독작용을 위한 별도 약의 섭취 없이 간단히 음료를 음용함으로서 건강증진을 이룰 수 있는 효과가 있다.
