一种大豆营养馒头制造方法
- 专利权人:
- 沧州医学高等专科学校
- 发明人:
- 张娟,李胜利
- 申请号：
- CN201710325740.6
- 公开号：
- CN106974179A
- 申请日:
- 2017.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆营养馒头制造方法，其制作步骤依次为为：取料，煮豆，磨浆，和面，发酵，成型，醒发和蒸制。用生豆浆或生豆粉与谷类发酵蒸出的馒头，有很浓的豆腥味，同时生大豆中的植物血凝素也会影响酵母的发酵过程，感官品质较差，不易被人们接受。因此，本发明将大豆煮熟后破坏豆腥味及植物血凝素，使酵母正常发酵，煮熟的大豆经过胶体磨处理，达到微米水平，不仅不会影响馒头的口感，而且增加了馒头的豆香味，提高了馒头的感官水平和营养价值。在大豆营养馒头中，大豆的成分能达到30～50克，符合我国居民膳食指南的营养要求，如果长期食用该馒头对全体居民的健康有较大的促进作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
