Provided are a method for manufacturing bamboo yeast using raw ingredients of bamboo such as stems, roots, leaves, bamboo shoot skins, and the like and fermented food using the bamboo yeast. The method for manufacturing bamboo yeast comprising a bamboo powder producing step for cutting and crushing the raw ingredients of the bamboo, then grinding them into powder of 5-50 &mum in average diameter a steaming step for steaming a mixture made by mixing edible grains or beans with the bamboo powder prepared at the bamboo powder producing step an inoculating step for cooling the steamed mixture down to 5-20°C, then inoculating yeast and a culturing step for fermenting the bamboo yeast in the mixture of the bamboo powder and the grains passed through the inoculating step.COPYRIGHT KIPO 2014대나무의 줄기, 뿌리, 잎, 죽순피 등과 같은 대나무 원료를 이용하는 대나무 누룩 제조방법에 있어서, 대나무 원료를 절단 및 분쇄하고, 평균 입자 지름이 5~50㎛ 크기로 마쇄하는 대나무 분체 생성단계와, 상기 대나무 분체 생성단계에서 준비된 대나무 분체에 식용으로 이용되는 곡류 또는 두류를 혼합한 혼합물을 찌는 증자단계와, 상기 증자단계에서 찐 대나무 분체와 곡류의 혼합물을 5~20℃의 온도로 냉각시킨 다음, 종국균을 접종하는 접종단계와, 상기 접종단계가 끝난 대나무 분체와 곡류의 혼합물에서 대나무 누룩을 띄우는 배양단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무 누룩의 제조방법 및 이를 이용한 발효식품이 제공된다.
