The methods of the invention provide improved rice grain nutrition by manipulation of the rice starch crystalline structure leading to easier penetration of nutrients into the rice grain and enhancement of rice grains with nutrients, thereby creating enhanced rice grain products. In addition, methods of direct delivery of nutrients into rice grains are also presented.Les procédés de linvention permettent dobtenir une nutrition améliorée du grain de riz par manipulation de la structure cristalline de lamidon de riz conduisant à faciliter une pénétration plus aisée de nutriments dans le grain de riz et un enrichissement des grains de riz en nutriments, de manière à créer des produits à base de grains de riz enrichis. Linvention concerne en outre, des procédés de transfert direct de nutriments dans des grains de riz.
