一种基于响应面优化的香酥鲮鱼软罐头加工方法
- 专利权人:
- 佛山科学技术学院
- 发明人:
- 张英慧,王文勇
- 申请号：
- CN201610195523.5
- 公开号：
- CN105831624A
- 申请日:
- 2016.03.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种基于响应面优化的香酥鲮鱼软罐头加工方法，其中，所述方法包括步骤：将修整好的鲮鱼浸泡在2~10%的盐溶液中腌制10~50min；将腌制后的鲮鱼在140~200℃的条件下油炸1~9min；油炸后将所述鲮鱼放入预先配制好的调味液中进行回软处理，回软时间为5~70s；将回软处理后的鲮鱼进行灭菌处理，灭菌温度为110~121℃，灭菌时间为15~50min，灭菌完成待冷却后取出所述鲮鱼即可。通过本发明加工方法制得的鲮鱼软罐头，其感官评分为4.64分，油腻感弱、口感香酥，品质较优。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
