PURPOSE: A producing method of a chicken meat snack is provided to improve the physical and chemical property and the functionality of the snack using deboned chicken breast meat, mechanically deboned chicken meat (MDCM), and collagen. CONSTITUTION: Deboned chicken breast meat is ground. 10wt% of MDCM and 1-3wt% of collagen is added to the ground meat. The mixture is tumbled at (-2)- (-4)°；C for 50-60 minutes in a vacuum condition (610 mmHg, 8 rpm). The tumbled ground meat is stuffed in a casing. The casing stuffed with the ground meat is cooked at 50-60°；C for 20-30 minutes, and smoked at 60-70°；C for 20-30 minutes. The smoked ground meat is re-cooked at 65-75°；C for 110-130 minutes, and dried at 70-75°；C for 10-20 minutes before cooling at room temperature for 30-40 minutes. The casing is a cellulose casing. [Reference numerals] (AA) Significant difference between different character rows^A-C is recognized (p <； 0. 05)본 발명은 기계발골육(mechanically deboned chicken meat, MDCM)과 콜라겐(collagen)을 포함하는 계육스낵의 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본 발명에 따르면, 발골한 닭고기 가슴살에 MDCM과 콜라겐을 첨가함으로서 최종 제품의 이화학적 및 관능적 품질 특성이 향상된 텀블링 기술을 활용한 MDCM과 콜라겐을 포함하는 계육스낵의 제조방법을 제공함으로써, 이화학적 및 관능적 품질 특성이 향상된 텀블링 기술을 활용한 MDCM과 콜라겐을 포함하는 계육스낵의 제조할 수 있고, MDCM을 활용하여 원료비용이 절감될 뿐만 아니라 콜라겐을 사용하여 항산화 및 항균효과의 기능적 특성이 향상된 계육스낵의 제조할 수 있는 효과가 있다.
