A method for altering the flavor of a food product by extracting into a food product at least one substance derived from a solid compound, a liquid or a gas whereby the food product is exposed to a high pressure for a predetermined period of time together with the solid compound, the liquid or the gas, and in close proximity thereof.La présente invention concerne un procédé de modification de la saveur d'un produit alimentaire comprenant une étape consistant à imprégner d'une substance un produit alimentaire par exposition dudit produit alimentaire à une pression de 1 000 à 6 000 bars conjointement avec un composé contenant ladite substance, ledit composé étant un composé solide. Ledit procédé comprend, en outre, une étape consistant à extraire la substance dudit composé solide simultanément à l'étape d'imprégnation.
