ONO YOSHIKO,大野 芳子,SHIROTANI NAOKI,城谷 直紀,TSUJII SETSUO,辻井 設夫
申请号：
JP2013205614
公开号：
JP2015065950A
申请日:
2013.09.30
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sweet emulsified food for heating, having molding processability that allows molding into a shape appropriate for shredding and cooking, and capable of melting easily by heating, and maintaining soft texture after cooled.SOLUTION: A sweet emulsified food for heating includes acid-treated starch, fat having a rising melting point of 20-50°C, and protein whose content is 10% or less by wt.%.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】シュレッドや調理に適した形状に成形することができる成形加工適性を有し、さらに加熱により容易に溶融し、かつ冷めた後もソフトな食感を維持する加熱用甘味系乳化食品を提供すること。【解決手段】酸処理澱粉及び上昇融点が20~50℃である油脂を含有し、蛋白質含量が10%重量%以下である加熱用甘味系乳化食品が、上記課題を解決できるという知見を見出し、本発明を完成させるに至った。【選択図】なし
