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一种低GI高占比紫薯全粉面条及其制备方法
- 专利权人:
- 四川东方主食产业技术研究院
- 发明人:
- 康建平,杨健,张星灿,华苗苗,刘建,吴淼,白菊红,钟雪婷
- 申请号：
- CN201910734296.2
- 公开号：
- CN110313586A
- 申请日:
- 2019.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种低GI高占比紫薯全粉面条及其制备方法,原料包括90~110重量份的小麦粉、40~100重量份的紫薯全粉、10~40重量份的小麦麸皮、0.02~0.06重量份的异淀粉酶、0.6~2.0重量份的魔芋甘露聚糖、0.8~4.2重量份的谷朊粉。本发明以小麦粉、紫薯全粉、小麦麸皮、异淀粉酶、魔芋甘露聚糖、谷朊粉,通过三层复合压延技术,有效改善高占比紫薯面条面带不光滑,粘辊、抗拉伸阻力较差,面条易断条、蒸煮损失大等技术难题,同时利用生物酶技术,添加异淀粉酶修饰淀粉,提高面粉中抗性淀粉的含量,有效降低了面条的GI,不仅能满足2型糖尿病特殊人群对面条的需要,还保证了面条的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
