summary “method for producing cooked and frozen pasta” cooked and frozen pasta that can be stored in a frozen state for a long period and that retains good appearance and texture comparable to freshly boiled fresh pasta even after thawing is provided. a method for producing cooked and frozen pasta, comprising the steps of boiling fresh pasta obtained by extruding pasta into pasta at a pressure of 80 kgf / cm2 to 200 kgf / cm2, bringing the resulting boiled pasta into contact with a liquid. comprising an oil or fat having a melting point of 10 ° C or less and then freezing the mass that has been brought into contact with the liquid.resumo “método para produzir massa cozida e congelada” massas cozidas e congeladas que podem ser armazenadas em um estado congelado por um período longo e que retém boa aparência e textura comparável às massas frescas recém fervidas mesmo depois de descongelada são fornecidas. um método para produzir as massas cozidas e congeladas, compreendendo as etapas de ferver as massas frescas obtidas extrudando a massa em macarrões de massa a uma pressão de 80 kgf/cm2 a 200 kgf/cm2, colocando a massa resultante fervida em contato com um líquido compreendendo um óleo ou gordura tendo um ponto de fusão de 10 ?c ou menos e então congelamento da massa que foi colocada em contato com o líquido.
