A microaerated chocolate material having a plastic viscosity before aeration measured according to ICA method 46 (2000) of 0.1 to 20 Pa · s is described. (I) Inert gas bubbles are present in the composition. Dispersed, the dispersed bubbles are the following parameters: (a) average bubble size of 100 microns or less, (b) standard deviation of bubble size of 60 microns or less, (c) 0 per 100 g of aerated chocolate material Characterized by a total bubble surface area of .5 to 1.2 m 2, where parameters (a) and (b) are measured from X-ray tomography and / or confocal laser scanning microscopy (CLSM) and (ii) ) The bubbles are homogeneously distributed in the aerated chocolate material and have a uniformity index of at least 0.8. [Selection] Figure 1ＩＣＡ法４６（２０００）にしたがって測定したエアレーション前の塑性粘度が、０．１～２０Ｐａ・ｓであるマイクロエアレーションされたチョコ材料が記載され、（ｉ）組成物中には不活性ガスの気泡が分散しており、分散した気泡が以下のパラメータ、（ａ）１００ミクロン以下の平均気泡サイズ、（ｂ）６０ミクロン以下である気泡サイズの標準偏差、（ｃ）エアレーションされたチョコ材料の１００ｇあたり０．５～１．２ｍ２の総気泡表面積、によって特徴付けられ、ここでパラメータ（ａ）及び（ｂ）は、Ｘ線断層撮影及び／又は共焦点レーザー走査顕微鏡（ＣＬＳＭ）から測定され、及び（ｉｉ）気泡は、エアレーションされたチョコ材料内に均質に分布し、少なくとも０．８の均一性指数を有する。【選択図】 図１
