A microaerated chocolate is described in which fine bubbles of inert gas (eg nitrogen) are dispersed, the following parameters: (a) average bubble size of 100 microns or less, (b) bubbles of 60 microns or less Characterized by a standard deviation in size, (c) a total cell surface area that is 0.5-0.9 m 2 per 100 g of chocolate, and (ii) the cells are evenly distributed in the chocolate, at least 0.8 Has a uniformity index. [Selection] Figure 1不活性ガス（例えば窒素）の微細気泡が分散しているマイクロエアレーションされたチョコレートが記載されており、以下のパラメータ、（ａ）１００ミクロン以下の平均気泡サイズ、（ｂ）６０ミクロン以下である気泡サイズの標準偏差、（ｃ）チョコレートの１００ｇあたり０．５～０．９ｍ２である総気泡表面積、で特徴付けられ、さらに（ｉｉ）気泡は、チョコレート内に均一に分布し、少なくとも０．８の均一性指数を有する。【選択図】 図１
