A hemp protein product, which may be an isolate, produces solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The hemp protein product is obtained by extracting a hemp protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous hemp protein solution, separating the aqueous hemp protein solution from residual hemp protein source, adjusting the pH of the aqueous hemp protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 to produce an acidified hemp protein solution, which may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the hemp protein product.L'invention porte sur un produit de protéine de chanvre, qui peut être un isolat, qui produit des solutions à de faibles valeurs de pH et qui est utile pour l'enrichissement de boissons non alcoolisées et de boissons énergétiques sans précipitation de protéine. Le produit de protéine de chanvre est obtenu par extraction d'une matière source de protéine de chanvre avec une solution aqueuse de sel de calcium pour former une solution aqueuse de protéine de chanvre, séparation de la solution aqueuse de protéine de chanvre de la source de protéine de chanvre résiduelle, ajustement du pH de la solution aqueuse de protéine de chanvre à un pH d'environ 1,5 à environ 4,4 pour produire une solution de protéine de chanvre acidifiée, qui peut être séchée, suivi d'une concentration et d'une diafiltration facultatives, pour produire le produit de protéine de chanvre.
