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一种怀山药黄酒的生产方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 何佳,丁向峰,赵启美,张硕果,郭业青,关随霞
- 申请号：
- CN201410179662.X
- 公开号：
- CN103981048B
- 申请日:
- 2014.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 罗民健
- 摘要：
- 一种怀山药黄酒的生产方法，选取怀山药和其质量2-3倍的黑糯米，然后分别对其进行蒸煮；向煮好的怀山药加中水打碎成浆液，加入α-淀粉酶，在80-100℃下保温1-2小时，使之液化酶解，得到酶解后浆液；将煮好的黑糯米加入到酶解后浆液中，然后加入发酵曲和酸性蛋白酶；再次混合均匀进行主发酵和后发酵，发酵结束后将发酵醪液用板框过滤机过滤得到发酵酒液；在88℃温度下对过滤后的酒液进行巴氏消毒25分钟后即制备出怀山药黄酒。本发明采用黑糯米和怀山药为原料进行发酵，所制备出的怀山药黄酒，氨态氮含量高达0.7-1.5g/L，抗氧化活性相当于0.15-0.3g/L维生素C，酒精度高达14%，含糖量低至0.7-2.0g/L，感官评价为清亮透明有光泽，鲜爽，醇厚，酒体协调，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
