Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Bogdanova Ekaterina Viktorovna (RU),Богданова Екатерина Викторовна (RU),Zhuravleva Olga Vladimirovna (RU),Журавлева Ольга Владимировна (RU),Fomina Yuliya Yurevna (RU),Фомина Юлия Юрьевна (RU)
申请号：
RU2017143475
公开号：
RU0002676314C1
申请日:
2017.12.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method for the production of fruit and berry ice cream provides for the preparation of raw materials, the preparation of a normalized mixture of apple sauce with a mass fraction of dry substances of 10.0 %, granulated sugar, inulin [manufacturer: “BENEO-ORAFTI SA”, B-4360 OREYE, Belgium], citric acid, stabilizer “Norra Sol 2033” and drinking water. Then the obtained normalized mixture is filtered, pasteurized at 76±2 °C with a holding time of 5 minutes, cooled and placed for ageing in refrigerators at 0–6 °C for 120 minutes, frozen at temperature (-4)…(-8) °C for 45 minutes, hardened at (-22)…(-30) °C, packed and stored. While fruit and berry ice cream is prepared in the following ratio of components, kg/t: apple sauce, 350 granulated sugar, 285 inulin, 15 stabilizer, 1.5 citric acid, 0.6 drinking water, 347.9.EFFECT: invention is aimed at increasing the nutritional value of ice cream due to its enrichment in dietary fiber and partial replacement of refined sugar with inulin reducing the calorie content of the finished product improvement of organoleptic and rheological characteristics due to the introduction of inulin.1 cl, 1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства плодово-ягодного мороженого предусматривает подготовку сырья, приготовление нормализованной смеси из яблочного пюре с массовой долей сухих веществ 10,0%, сахара–песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], кислоты лимонной, стабилизатора «Норра Сол 2033» и воды питьевой. Затем полученную нормализованную смесь фильтруют, пастеризуют при 76±2°С с выдержкой 5 минут, охлаждают и отправляют на созревание в холодильные камеры при 0-6°С в течение 120 минут, фризеруют при температуре (-4)-(-8)°С в течение 45 минут, закаливают при (-22)-(-30)°С, упаковывают и хранят. При этом плодово-ягодное мороженое готовят при следующем соотношении компонентов, кг/т: пюре яблочное 350,
