PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsion composition to be blended in noodle dough, which makes the smooth noodle dough surface with suppressed stickiness and improves extensibility, capable of further enhancing the flavor of noodle strip foods and making the noodle strip foods to have soft but elastic chewiness.SOLUTION: The oil-in-water type emulsion composition for noodle strip includes: a: 25 to 50 mass% fat b: 0.06 to 1.8 mass% phospholipid c: 30 to 60 mass% polyalcohol d: 0.3 to 2.4 mass% polyglycerol fatty acid ester with an esterification ratio of less than 40%, having an ester linkage structure of a polyglycerol with an average degree of polymerization of 5 or more and a saturated fatty acid having a carbon number of 12 to 14 and e: 10 to 30 mass% water. The content of the phospholipid is 0.2 to 0.75 parts by mass relative to one part by mass of the polyglycerol fatty acid ester.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】麺生地に配合することで、麺生地の表面を滑らかにしてベタつきを抑えるとともに伸展性を向上させることができ、さらに、麺帯食品の風味をより豊かにし、ソフトでありながらも、モチモチとした弾力のある歯ごたえの麺帯食品に仕上げることができる乳化組成物の提供。【解決手段】a:油脂 25~50質量%、b:リン脂質 0.06~1.8質量%、c:多価アルコール 30~60質量%、d:平均重合度が5以上のポリグリセリンと炭素数12~14の飽和脂肪酸とがエステル結合した構造を有し、エステル化率が40%未満であるポリグリセリン脂肪酸エステル 0.3~2.4質量%、及びe:水 10~30質量%を含有し、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量1質量部に対して前記リン脂質の含有量が0.2~0.75質量部である、麺帯用水中油型乳化組成物。【選択図】なし
