PROBLEM TO BE SOLVED: To provide baked chocolate-like food, restraining blooming and graying by a simple method even if a large quantity of tempering type oil-and-fat is blended therein, and having excellent flavor and texture.SOLUTION: Baked chocolate-like food is manufactured by baking chocolate-like food material for baking prepared by using oil-and-fat, whose SFC is 40-65% at 10°C, 5-25% at 20°C, and 3-12% at 25°C, and whose SOS content is 18 wt.% or more.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】平易な方法にて、テンパリング型の油脂の配合量が多くてもブルーミングやグレーニングを抑制でき、かつ風味、食感に優れる焼成チョコレート様食品を提供する。【解決手段】SFCが10℃で40~65%、20℃で5~25%、25℃で3~12%であり、SOS含有量が18重量%以上である油脂を用いて調製した焼成用チョコレート様食品素材を焼成することにより製造する。【選択図】図1
