一种速冻菠萝蜜食品原料的加工方法
- 专利权人:
- 琼州学院;雷榰
- 发明人:
- 雷鸣,雷榰
- 申请号：
- CN201210171260.6
- 公开号：
- CN102657256A
- 申请日:
- 2012.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种速冻菠萝蜜食品原料的加工方法，属于果蔬加工与保藏技术领域。本发明以菠萝蜜鲜果为原料，经预处理取其果丝、果肉和果核，通过护色、热烫，浸渍，速冻工序得速冻菠萝蜜食品原料。采用质量浓度0.2％～1.0％柠檬酸、0.01％～0.1％异抗坏血酸钠和1.0％～2.0％氯化钠混合液对果肉、果丝护色处理；采用质量浓度15％～30％海藻糖、0.1％～0.5％柠檬酸混合液真空浸渍果肉。产品解冻后能够体现菠萝蜜果实应有的风味、滋味，生食、入馔均可，食用方便、方式多样。解决了菠萝蜜鲜果不便于销售与食用，不耐贮运的问题，可以满足远距离运输和周年供应。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
