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一种莲藕支链淀粉共价复合的乳清蛋白乳化剂及制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 查学强,白礼涛,潘利华,罗建平
- 申请号：
- CN201711192768.3
- 公开号：
- CN107890084A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种莲藕支链淀粉共价复合的乳清蛋白乳化剂。乳清蛋白乳化剂在pH值为3～4条件下，乳化性为62.9%～58.6%、乳化稳定性为60.2%～61.4%、DPPH自由基清除率为52.66～58.12%；在温度70～100℃下，热稳定性为85.7%～75.4%。乳清蛋白乳化剂的制备操作步骤如下：（1）用分离乳清蛋白和PH=7的磷酸盐缓冲液制备乳清蛋白贮备液；（2）用莲藕淀粉和PH=7的磷酸盐缓冲液制备莲藕淀粉贮备液；（3）将所述乳清蛋白贮备液和莲藕支链淀粉贮备液混合均匀，冷冻干燥；干燥物在底部装有溴化钾饱和溶液的反应器中反应，即得莲藕支链淀粉共价复合的乳清蛋白乳化剂。本发明所用溶剂为水，成本低廉；工艺简单，过程可控，安全环保，有利于形成乳化性好、乳化稳定性好、热稳定性好的乳化剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
