莲藕酒酿造工艺
- 专利权人:
- 宜宾市云天曲酒厂
- 发明人:
- 雷开文,邓波
- 申请号：
- CN201611153704.8
- 公开号：
- CN108220049A
- 申请日:
- 2016.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种莲藕酒酿造工艺；1)原料选择及处理：清洗莲藕，分节、去皮，除去莲藕链接部分，将清洗后的莲藕放入打浆机中打浆，得到莲藕粗液。2)糖化：将莲藕粗液的pH值调到5.5～5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72～76℃，加入α‑淀粉酶反应；降温到57～62℃之间，调节pH到3.5～4.5之间，加入糖化酶处理；将莲藕粗液过滤除去藕渣，得到莲藕清汁；采用本发明技术方案的莲藕酒酿造工艺，用该工艺生产的莲藕酒，酒液澄清透明，淡黄至金黄色营养丰富，酒体优雅，酒质细腻，口感饱满，酒香持久而协调，是符合现代人健康理念的保健饮品，市场前景十分广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
