A process for producing a frozen confectionery product is provided, the process comprising: preparing a mix containing a gelling agent and having a total solids content of from 20 to 45 wt%； filling the mix into a mould and allowing the gelling agent to form a gel in the mould； freezing the gelled mix to form a product having a first form； removing the shaped product from the mould； and deforming the product whilst it is in the frozen state so that it takes up a second form.La présente invention concerne un procédé pour produire une confiserie congelée, ledit procédé comprenant la préparation d'un mélange contenant un gélifiant et ayant une teneur totale en solides allant de 20 à 45 % en poids, le fait de verser le mélange dans un moule et de laisser le gélifiant former un gel dans le moule, la congélation du mélange gélifié pour former un produit ayant une première forme, le retrait hors du moule du produit mis en forme et la déformation du produit encore à l'état congelé de manière à lui conférer une seconde forme.
