PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelling agent that easily imparts a gelling property to food or beverage containing proteins, specifically a gelling agent that easily gelatinizes food or beverage containing protein, without requiring additional heating or cooling processes, by being mixed with the food or beverage in a temperature range from 0 to 70°C and being stirred in the presence of water at a rotation speed of 4,000 rpm or more.SOLUTION: A gelling agent having the following essential components (1) to (3) is used: (1) xanthan gum (2) glucomannan and/or locust bean gum and (3) λ-carrageenan and/or κ2-carrageenan.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】タンパク質を含有する飲食品に簡便にゲル化性を付与可能なゲル化剤を提供する。具体的には、0~70℃の温度帯のタンパク質含有飲食品と混合し、水存在下、回転速度4000rpm以上の撹拌を行うことで、別途加熱や冷却工程を要せず、簡便に当該飲食品をゲル化可能なゲル化剤を提供する。【解決手段】下記(1)~(3)を必須成分とするゲル化剤を用いる。(1)キサンタンガム、(2)グルコマンナン及び/又はローカストビーンガム、(3)λカラギナン及び/又はκ2カラギナン。【選択図】なし
