一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法
- 专利权人:
- 安徽舒香食品有限公司
- 发明人:
- 苏魁,刘登伟
- 申请号：
- CN202010002335.2
- 公开号：
- CN111034946A
- 申请日:
- 2020.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域,具体公开了一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法,将复配酸奶均匀涂抹于去刺后的鱼片上,静置发酵10‑12h后,再放入冷藏库中,速冻后,保持20‑30h,取出,再于60‑80℃下保温30‑50分钟后,搅碎,得去腥鱼糜备用;将猪皮煮熟后,搅碎,与去腥鱼糜、食盐、生抽混匀后,用灌肠机灌入准备好的肠衣中,并扎紧肠衣两端,每根香肠的长度控制在20‑25cm,然后在灌制好的香肠上扎上小孔;将上述制作好的香肠在30‑35℃的静置发酵10‑12h,蒸熟、真空包装、冷却后即得。本发明制得的香肠口味咸香,香气四溢的同时肉质细嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
