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一种小炒肉调理包及其加工工艺
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 刘登勇,盖圣美,戚军,张文文,邵俊花,吴金城
- 申请号：
- CN201510755562.1
- 公开号：
- CN105231179A
- 申请日:
- 2015.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明公开了一种小炒肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。原料为：五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-15份等。本发明通过对五花肉切片、滚揉及腌制后再过油熟化，以避免利用五花肉水煮熟化产生的油对最终产品的影响、对杭椒和红椒切断后再过油、及通过添加胶体和变性淀粉来乳化酱汁，使得酱汁更加光亮有色泽，增加酱汁在肉表面良好的吸附能力，最后再把过油后的五花肉、青椒、杭椒和酱汁包装，外加盐度控制来达到工业化的目的，实现五花肉营养价值与风味价值的有力结合，实现了厨房菜肴的工业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
