一种扬州炒饭的加工工艺
- 专利权人:
- 扬州美瑞食品有限公司
- 发明人:
- 王伟
- 申请号：
- CN201210202133.8
- 公开号：
- CN103504204A
- 申请日:
- 2012.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 董建林
- 摘要：
- 一种扬州炒饭的加工工艺。涉及对传统食品进行改良的加工工艺。提供了一种能优化进食时的口感的扬州炒饭的加工工艺。所述扬州炒饭包括主料、配料和调料，主料包括米饭和鸡蛋，所述米饭通过以下步骤制得：1）取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20-25℃，待用；2）取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随即将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；3）取将步骤1）制得粳米饭1份和步骤2）制得的籼米饭2-5份置入容器中均匀搅拌，制得所述米饭。本发明改变了现有技术中采用单一稻种（米种）烹制扬州炒饭，进而使得进食扬州炒饭时口感、嚼劲单一的现状。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
