一种扬州面酱的加工工艺
- 专利权人:
- 扬州美瑞食品有限公司
- 发明人:
- 王伟
- 申请号：
- CN201310062641.5
- 公开号：
- CN104012936A
- 申请日:
- 2013.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周全
- 摘要：
- 一种扬州面酱的加工工艺。提供了一种加工简单、口感独特，且味道鲜美的扬州面酱的加工工艺。以大酱、面粉和水为主料，以食用油、竹笋、豆腐干、猪肉为辅料，所述大酱、面粉、调和水、稀释水和辅料的重量份比为10∶5～12∶30～40∶20-30∶15～30；所述15～30重量份辅料中食用油占3～8%、竹笋占20～40%、豆腐干占20～40%、猪肉占10～17%。本发明在传统面酱的生产加工中，增加了竹笋、豆腐干和猪肉等新鲜的食材，其丰富了面酱的口感，满足人们对口味的要求。本发明的加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
