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一种稳定性好的黑胡椒酱及其制作方法
- 专利权人:
- 上海西贝浩驰餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 白鹏飞,张永涛,王文博,熊海斌,丁魁,魏强
- 申请号：
- CN201911350171.6
- 公开号：
- CN110973586A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种稳定性好的黑胡椒酱及其制作方法,其技术方案要点是一种稳定性好的黑胡椒酱,包括如下组分:水、黑胡椒汁、植物油、酿造酱油、食用盐、糖、增鲜剂、乳化剂、稳定剂、柠檬酸以及防腐剂;所述乳化剂由重量比为1:(1.5‑2)的葫芦巴胶以及双乙酰酒石酸单双甘油酯组成;所述稳定剂由重量比为1:(1‑1.5):1的羟丙基二淀粉磷酸酯、可溶性大豆多糖、黄原胶组成。本发明通过乳化剂与稳定剂的配合,可以提高黑胡椒酱的稳定性,防止酱料在储存的过程中发生分层、油脂析出的问题,通过防腐剂的配合,可以延长黑胡椒酱的保存期,从而使得黑胡椒酱在长时间保存下,仍能具有很好的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
