一种利用发酵剂制作发酵肉糜或肉块的方法
- 专利权人:
- 胡永金
- 发明人:
- 胡永金,朱仁俊,薛桥丽,陈观玉,平海燕,王燕
- 申请号：
- CN201310671308.4
- 公开号：
- CN103704765A
- 申请日:
- 2013.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种利用微生物发酵剂制作发酵肉糜或肉块的方法，包括原料肉糜或肉块预处理、腌制、发酵、贮藏等步骤，原料选用冷肉或鲜肉，菌种为乳酸茵、汉氏德巴利酵母、克氏微球菌、变异微球菌、木糖葡萄球菌中的一种或几种。发酵成熟后的制品质地细腻，有弹性，香味浓郁纯正，有发酵型肉制品特有的酸香味，口感好，风味独特，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏及益生效应等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
