SILVA PAES SABRINA,PERRINE MERION ESCLARMONDE,SAILER WINFRIED
申请号：
CL2015000067
公开号：
CL2015000067A1
申请日:
2015.01.09
申请国别(地区):
CL
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a savoury food concentrate in the form of a gel. For use of said savoury food concentrate for preparing a soup, a sauce, a gravy or a seasoned dish. It is an object to provide a savoury concentrate which provides a high viscosity upon dilution in hot water, such as desired when preparing a viscous sauce, a gravy, or a thickened soup. It is found that a packaged food concentrate in the form of a gel, comprising water, sodium salt, gelling pectin, Calcium salt and non-gelatinised starch has the desired properties.Concentrado alimenticio envasado en la forma de un gel, que comprende agua, sal de sodio y opcionalmente, sal de potasio en una cantidad total de 5 a 40% en peso, basado en el contenido total de agua, y calculado como (peso de la sal/(peso de la sal+peso del contenido total de agua))*100%, pectina gelificante, estando la pectina con un DE por debajo de 55%, donde la pectina gelificante esta disuelta en el agua, sal de calcio y almidón no gelatinizado. Además se describe un proceso para preparar un concentrado alimenticio envasado en la forma de un gel y el uso de la composición alimenticia concentrada, porque sirve para ser empleada en la preparación de una sopa, una salsa, una salsa espesa o un guiso sazonado, preferiblemente, en la preparación de una salsa espesa.
