FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and refers to a method for treatment of whey protein intended for milk product manufacture. The method envisages preparation of an initial mixture represented by a filtration retentate containing whey proteins in an amount of 1.5 - 30 wt %, whey protein microparticulation in a disperser by way of shear forces creation with a rotating rotor, direct steam heating of the initial mixture in the disperser and treated whey protein output therefrom. The method is performed in a device containing a disperser and a pipeline system for the initial mixture supplying, steam supplying and the microparticulated whey protein output.EFFECT: invention allows to improve consistency of a milk product manufactured from protein treated by the said method and to increase the product yield.11 cl, 5 dwgИзобретение относится к молочной промышленности и касается способа обработки сывороточного белка, предназначенного для изготовления молочного продукта. Способ предусматривает приготовление исходной смеси, представляющей собой ретентат фильтрации с содержанием сывороточных протеинов от 1,5 до 30 вес.%, микропартикулирование сывороточного белка в диспергаторе путем создания усилий сдвига вращающимся ротором, прямой паровой нагрев исходной смеси в диспергаторе и вывод из него обработанного сывороточного белка. Способ осуществляют в устройстве, содержащем диспергатор и систему трубопроводов для подачи в него исходной смеси, подачи пара и вывода из него микропартикулированного сывороточного белка. Изобретение позволяет улучшить консистенцию молочного продукта, полученного из обработанного описанным способом белка, и повысить его выход. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 5 ил.
