一种无菌豆腐凝固剂及低温自凝固无菌包装豆腐
- 专利权人:
- 深圳市福荫食品集团有限公司
- 发明人:
- 徐康,杨雄
- 申请号：
- CN201210393798.1
- 公开号：
- CN102871135A
- 申请日:
- 2012.10.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 胡清方`彭友华
- 摘要：
- 一种无菌豆腐凝固剂及低温自凝固无菌包装豆腐，其中，无菌豆腐凝固剂包括重量百分比的豆渣发酵液77-90%、酒石酸1.5-4%、硫酸钙5-15%、谷氨酰胺转氨酶2-5%。本发明所述的无菌凝固剂在20℃以下时，可以保持豆浆不会凝固；当温度升至50-55℃时，豆浆在10-15分钟内缓慢凝固成为豆腐。同时，豆渣发酵液中富含膳食纤维，锌、锰、铁、铜、钙、镁、钾、磷和VB1、VB2等矿物质和维生素，用这种无菌豆腐凝固剂制作出来的无菌包装豆腐，具有不仅可以延长豆腐的保质期，而且还具有与传统豆腐口感相似，并且营养更加丰富的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
