A time and energy efficient process for processing and drying fresh produce, retaining natural colour or micronutritional value is claimed. The first step comprises of enlarging the surface area of the fresh produce by at least 30% by cutting, shredding, dicing, chopping as applicable. The produce is air-dried so as to retain 30-70% of its original moisture content In the second step, the surface area of the part dried produce is further enlarged by at least 50% by cutting, shredding, dicing, chopping. The semi dried produce is air dried further so as to retain 20-50% of its moisture content. In the third and final step, remaining moisture from the semi-dried produce is removed by any known means retaining 4-20% of its original moisture content.La présente invention concerne un procédé économe en énergie et en temps permettant de transformer et de sécher des produits frais en conservant leur couleur naturelle ou leur teneur en micronutriments. La première étape consiste à augmenter la surface du produit frais dau moins 30 % par, selon le cas, découpage, broyage, débitage en dés ou hachage. Le produit est séché à lair de façon à conserver de 30 à 70 % de sa teneur originale en eau. Lors de la seconde étape, la surface du produit partiellement séché est encore augmentée dau moins 50 % par découpage, broyage, débitage en dés ou hachage. Le produit semi-séché est encore séché de façon à ne conserver que 20 à 50 % de sa teneur en eau. Lors de la troisième et dernière étape, leau restant dans le produit semi-séché est éliminée par un quelconque procédé connu de façon à ce que ledit produit ne présente plus que 4 à 20 % de sa teneur originale en eau.
