The present invention relates to a foamable composition that comprises calcium-depleted casein and whey protein that can be whipped to produce a foam having (a) good foaming properties, (b) good heat set properties, or (c) good foaming and heat set properties. The invention also relates to a method of making a foam comprising the steps of (1) providing calcium-depleted casein and whey protein, (2) mixing the foamable composition with a source of water so that the protein concentration in the foamable composition is about 1 to about 25% w/w, and (3) whipping the mixture to a foam, wherein a source of water is added to the calcium-depleted casein or the whey protein or is added to the mixture prior to, or during, being whipped.La présente invention a trait à une composition moussante qui comprend de la caséine appauvrie en calcium et de la protéine lactosérique, qui peut être fouettée de manière à produire une mousse dotée (a) de bonnes propriétés de moussage, (b) de bonnes propriétés de fixage thermique ou (c) de bonnes propriétés de moussage et de fixage thermique. La présente invention a également trait à un procédé permettant de réaliser une mousse, lequel procédé comprend les étapes consistant (1) à fournir de la caséine appauvrie en calcium et de la protéine lactosérique, (2) à mélanger la composition moussante avec une source deau de sorte que la concentration en protéine dans la composition moussante est denviron 1 à environ 25 % en masse pour masse et (3) à fouetter le mélange de manière à obtenir une mousse, une source deau étant ajoutée à la caséine appauvrie en calcium ou à la protéine lactosérique ou est ajouté au mélange avant dêtre fouetté ou pendant quil est fouetté.
