MIN, SUN GIKR,민승기,LIM, I JONGKR,임이종,SHON, SANG SOOKR,손상수,YEO, IK HYUNKR,여익현,NAM, SEUNG WOOKR,남승우
申请号：
KR1020130167904
公开号：
KR1020150078499A
申请日:
2013.12.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of aging delayed Kimchi and Kimchi manufactured by the method and, more specifically, to a manufacturing method of aging delayed Kimchi and Kimchi manufactured by the method, which comprises: a pretreatment step for a Kimchi ingredient below 105 cfu/g of initial microorganism concentrations a manufacturing step for Kimchi with the Kimchi ingredient and a low-temperature sterilization step for the manufactured Kimchi at the temperature in the range of 70-80°C for longer than or equal to 20 minutes and less than 30 minutes. A manufacturing method of the present invention has effects in manufacturing low-salt Kimchi or Kimchi for export, which is capable of reducing initial bacteria contents of major and minor ingredients of Kimchi through pretreatment or the like such as a cleaning product or the like, properly inhibiting acidification of Kimchi and an amount of lactic acid bacteria as sterilizing at low temperatures in the range of no effects on material properties of Kimchi with mixed seasoning, and maintaining a constant taste for 6 months in a refrigerator as delaying aging time for Kimchi.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 숙성이 지연된 김치를 제조하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 김치에 관한 것으로 보다 구체적으로는 김치 재료를 초기 미생물 농도를 105cfu/g이하로 전처리하는 단계 상기 김치 재료로 김치를 제조하는 단계 및 상기 제조된 김치를 70℃ 내지 80℃의 온도에서 20분 이상 30분 미만으로 저온살균하는 단계를 포함하는 숙성지연 김치 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 숙성지연 김치에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 김치 원부재료를 세척제 등의 전처리 등을 통해 초기 세균함량을 낮추고 양념이 혼합된 김치에 물성이 영향을 주지 않은 범위로 저온살균하여 김치의 산성화 및 유산균의 수를 적절히 억제하여 김치의 숙성시간을 지연시켜 김치의 일정한 맛을 냉장에서 6개월간 유지할 수 있는 기술로 저염식 김치 또는 수출용 김치제조에 효과적이다.
