一种卤猪脚的配方及方法
- 专利权人:
- 郑清溪
- 发明人:
- 郑清溪
- 申请号：
- CN201911013350.0
- 公开号：
- CN110584013A
- 申请日:
- 2019.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种卤猪脚的配方及方法,其属于猪脚卤制领域,解决现有的卤猪脚不够入味、猪脚肉不够软烂、猪脚筋难嚼的问题。本发明一种卤猪脚的配方及方法包以下步骤:1.火枪烧皮至黑色状;2.清洗、切断猪脚;3.把猪脚放入桶内卤制,放上卤料包、辅料包,卤料包的组成为小茴香、芹菜籽、八角、香叶、甘草、香菜籽、丁香、桂皮,辅料包的组成为冬菜、冰片糖、大蒜;4.加入卤汤、上汤;5.下加碘粗盐、隆江酱油、海天草菇老抽;大火煲1.5小时加入上汤,1小时45分调为中火,2小时05分调为小火,2小时20分关火;7.把经步骤六处理后的猪脚浸泡12小时加上汤,开小火煲1.5小时捞1起切好即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
