The subject of this invention is adjusting the balance of sweetness and sourness of fermented milk, and improving the flavor of fermented milk by mix blending whey powder in a raw material in addition to a lactose decomposition process. The present invention relates to a method for producing fermented milk, including a step of blending whey powder in raw milk and a step of degrading lactose in raw milk with a lactose-degrading enzyme. By using the production method of the present invention, fermented milk that can be suitably ingested without using a sweetener such as sugar and has a novel flavor can be obtained.本発明の課題は、乳糖分解工程に加え、原料中にホエイ粉を配合することにより、発酵乳の甘味と酸味のバランスを調整し、発酵乳の風味を改善することである。本発明は、原料乳中にホエイ粉を配合する工程および乳糖分解酵素によって原料乳中の乳糖を分解する工程を含む、発酵乳の製造方法に関する。本発明の製造方法を用いることにより、砂糖などの甘味料を使用しなくても好適に摂取でき、かつ新規な風味を有する発酵乳が得られる。
