The present invention relates to the formulation of a quinoa sauce, in particular, in the pre-treatment of de-saponification applied to the quinoa to eliminate the presence of saponins, causing the taste of bitterness, and the process thereof. Also, it prevents quinoa from absorbing moisture by prolonging its shelf life since water in the sauce is reduced. Further, it consists of natural ingredients such as garlic, salt, chili, and sunflower oil, used as a preservation medium. It characterizes by its crunchy texture, novel flavor, and nutritional contribution, being rich in protein, vitamins, minerals, carbohydrates, and fiber. Finally, it has no additives, its shelf life is for two months, and its added with quinoa, thus improving the nutritious and novelty in the market.Esta invención hace referencia a la formulación de una salsa con quínoa, en particular, en el pretratamiento de de-saponificación que se le aplica a la quínoa para eliminar la presencia de saponinas las cuales provocan la sensación de amargor al consumirla y desde luego este proceso también evita que la quínoa absorba humedad prolongando su vida de anaquel ya que se reduce la actividad de agua (aw) en la salsa elaborada. Para la elaboración final de la salsa de quínoa se utilizan ingredientes naturales como: ajo, sal, chile y aceite de girasol como medio de conservación. La salsa con quínoa se caracteriza por su textura crujiente, nuevo sabor y su aportación nutricional, ya que es rica en proteína, vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra, en base al análisis bromatológico del producto. Otra característica a resaltar es que no lleva aditivos, y su vida de anaquel es de dos meses. Asimismo, es la única salsa que esta adicionada con quínoa, haciéndola más nutritiva y novedosa en el mercado.
