The present invention describes compositions for effectively disinfecting and/or preserving fruits and vegetables polluted with pathogen and spoilage microorganisms. The aforementioned compositions contain extracts with antimicrobial activity derived from plants, which may act by themselves or in combinations with other disinfecting agents, such as organic acids and chlorine compounds. The compositions of the invention are able to remove or inactivate the microbial pollution, including that of pathogen microorganisms, in chili without altering the nutritious and/or sensorial properties therein.La presente invención describe composiciones para la desinfección y/o preservación efectiva de frutas, verduras y hortalizas con microorganismos patógenos y deterioradores en dichos alimentos. Las composiciones descritas contienen extractos con actividad antimicrobiana derivados de plantas, los cuales pueden actuar por si solos o en combinación con otros agentes desinfectantes, como por ejemplo ácidos orgánicos y compuestos del cloro. Las composiciones de la invención son capaces de eliminar o inactivar la contaminación microbiana, incluyendo la de microorganismos patógenos, de chiles sin alterar las propiedades nutritivas y/o alimenticias y/o sensoriales de los chiles.
