一种富含乳酸菌活菌的莲子发酵固体饮料的制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 程文健,叶锐,陈丽娇
- 申请号：
- CN201810632532.5
- 公开号：
- CN108936154A
- 申请日:
- 2018.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明涉及一种富含乳酸菌活菌的莲子发酵固体饮料的制备方法，属于固体食品饮料加工领域。本发明将莲子经过蒸煮并加热水打浆后用淀粉酶糖化，再进行后续乳酸菌发酵，最后经真空喷雾干燥制得富含乳酸菌活菌的莲子发酵固体饮料。本发明通过淀粉酶的水解作用为乳酸菌和生香酵母的生长提供了可利用的碳源，通过乳酸菌和生香酵母的偶联发酵作用，赋予莲子良好的口味和协调的香气，同时也促进了莲子中蛋白质的水解，促进了莲子中水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱等功效成分和微量元素和维生素的溶出。使得制得的莲子发酵固体饮料具有很高的营养价值和保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
