A nut-based milk analogue composition that has a substantially similar nutritional profile as cow's milk for at least one of the components in the milk selected from : protein, total fat, total carbohydrates, calcium, sodium, riboflavin, and energy, and which includes (i) at least one nut or seed that provides at least a substantial portion of a fat component, (ii) a protein component, and (iii) a carbohydrate component, as an emulsion in water, and the solid components being in finely divided form. Preferably the nut or seed component is macadamia nuts. Ideally, the (i) the nut or seed comprises from 2.0 to 7.0 % by weight, (ii) the protein component comprises from 1% to 5% by weight, and (iii) the carbohydrate component comprises from 2% to 10% by weight of the composition, the remaining components being mostly water.L'invention concerne une composition analogue au lait, à base de noix, qui a un profil nutritionnel sensiblement similaire au lait de vache pour au moins l'un des constituants dans le lait choisi dans le groupe constitué de : protéine, matière grasse totale, glucides totaux, calcium, sodium, riboflavine et énergie, et qui comprend (i) au moins une noix ou une germe qui fournit au moins une partie substantielle d'un constituant gras, (ii) un constituant protéique et (iii) un constituant glucidique, sous la forme d'une émulsion dans l'eau, et les constituants solides ayant une forme divisée finement. La noix ou la graine est, de préférence, une noix de macadamia. Idéalement, la (i) noix ou germe constitué de 2,0 à 7,0 % du poids, (ii) le constituant protéique constitué de 1 % à 5 % du poids et (iii) le constituant glucidique constitué de 2 % à 10 % du poids de la composition, les constituants restants étant principalement de l'eau.
