The present invention relates to a method for producing Bacillus subtilis, which is excellent in antimicrobial activity, antioxidative activity and extracellular enzyme-releasing activity against harmful microorganisms, and which does not produce a biogenic amineBacillusSubtilis)The SCM121 strain (KACC81004BP), the Bacillus subtilisAn antimicrobial microorganism preparation against a harmful microorganism of a genus including SCM121 strain or a culture solution thereof as an active ingredient,A food containing SCM121 strain, a food containing the Bacillus subtilisSCM121 strain or a culture thereof to a soybean curd.본 발명은 유해 미생물에 대한 항균 활성, 항산화 활성 및 세포외 효소 분비능이 우수하고, 바이오제닉 아민(biogenic amine)을 생성하지 않는 전통장류 유래의 바실러스 서틸리스(Bacillussubtilis)SCM121 균주(KACC81004BP), 상기 바실러스 서틸리스SCM121 균주 또는 이의 배양액을 유효성분으로 포함하는 장류 유해 미생물에 대한 항균용 미생물 제제, 상기 바실러스 서틸리스SCM121 균주를 포함하는 식품, 상기 바실러스 서틸리스SCM121 균주 또는 이의 배양액을 장류에 처리하는 단계를 포함하는 장류 유해 미생물 제어 방법에 관한 것이다.
