KIM, MI HYANG,김미향,SHIN, YONG MOK,신용목,KIM, MI HYANGKR,SHIN, YONG MOKKR
申请号：
KR1020140050405
公开号：
KR1020150124083A
申请日:
2014.04.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a salted Pollack roe pork cutlet using pork and salted Pollack roe, and a salted Pollack roe pork cutlet produced thereby. In particular, the method for producing a salted Pollack roe pork cutlet comprises: a pork sirloin cutting step； a pork sirloin aging step； a dredging step； a bread crumbing step； and a frying step. When a salted Pollack roe pork cutlet is produced by using the method according to the present invention, aging is performed by using salted Pollack roe and an onion mixture, so seasoning sufficiently permeates without additionally mixing seasoning and a production process can be simplified. Seasoning is suitably used, so bad tastes of pork are removed and pork sirloin becomes soft to be easily chewed. Also, unsaturated fatty acid provided by salted Pollack roe makes the salted Pollack roe pork cutlet become nutritionally excellent. In particular, when the salted Pollack roe pork cutlet is used for school feeding, even children who have repulsion to pork can enjoy the salted Pollack roe pork cutlet irrespective of kind of sauce, and a nutritionally improved pork cutlet can be provided.본 발명은 돼지고기와 명란을 이용한 명란 돈까스 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 명란 돈까스에 관한 것으로, 구체적으로 상기 명란 돈까스 제조방법은 돼지고기 등심 절단단계； 돼지고기 등심 숙성단계； 튀김옷 입히는 단계； 빵가루 입히는 단계； 및 튀기는 단계를 포함하는 방법이다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조할 경우, 명란 및 양파 혼합물을 이용하여 숙성함으로써, 추가적인 양념의 혼합 없이도 충분히 간이 배어 제조공정이 간단해질 뿐만 아니라, 적절하게 조미됨으로써 돼지고기 특유의 비린 맛이 사라지고, 돼지고기 등심이 부드러워져서 씹기 용이할 뿐만 아니라, 명란에 의해 공급되는 불포화지방산으로 인해 영양학적으로도 우수해져, 특히 급식 등에 이용되는 경우, 돼지고기에 거부감이 있는 아이들도 소스의 종류에 관계없이 즐겨 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 영양학적으로 개선된 돈까스를 제공할 수 있다는 점에서 바람직한 효과가 있다.
