The present invention relates to a method for preparing pickled food and salted seafood using Allium Hookeri immersed in persimmon vinegar. More specifically, the method for preparing salted seafood comprises: a soaking step of soaking Allium Hookeri in persimmon vinegar a preparation step of washing fishes and shell fishes a spray step of spraying the mixture using a sprayer a grinding step of grinding the Allium Hookeri a mixing step of mixing bay salt, hot pepper powder, and one or two selected from the group containing radish, green onion, sugar, ginger or ginger extract, sesame seeds, malt powder, and glutinous rice flour with the ground Allium Hookeri an agitation step of stirring the fishes and shell fishes in the mixture prepared in the mixing step and an aging step of aging the resultant product after the agitation step. Accordingly, the salted seafood, prepared by the method, is preferred by consumers and is good for health. The method for preparing salted seafood of the present invention: removes toxicity of garlic using the Allium Hookeri as a substitute seasoning removes toxicity of the Allium Hookeri, which are components harmful to a human body, by aging and decomposing the Allium Hookeri in the persimmon vinegar and uses the hot pepper powder, which is an important seasoning raw material of the salted seafood, after sterilizing the hot pepper powder using gamma ray, thereby being able to remove harmful components.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 감식초에 침지시킨 삼채를 이용한 절임식품 및 젓갈 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 삼채를 감식초에 침지하는 침지단계, 어패류를 세척하는 준비단계, 혼합물을 분무기를 이용하여 분무하는 분무단계, 삼채를 분쇄하는 분쇄단계, 무, 파, 설탕, 생강 또는 생강즙, 깨, 엿기름 분말, 찹쌀풀의 군중에서 선택된 하나 또는 두 개와 천일염과 고춧가루와 분쇄된 삼채를 혼합하는 혼합단계, 상기 혼합단계에서 제조된 혼합물에 어패류를 교반시키는 교반단계 및 상기 교반단계를 마친 후 숙성시키는 숙성단계로 제조되어 기호(嗜好) 뿐만 아니라 건강에도 좋은 젓갈 제조방법에 관한 것으로 마늘의 대체 양념으로 삼채를 사용하여 마늘이 가지는 독성을 제거하고, 삼채가 가지는 독성은 감식초에 상기 삼채를 숙성하여 분해시켜 인체에 유해한 성분을 제거하고, 젓갈의 중요한 양념 원료인 고춧가루를 감마선을 이용하여 살균하고 사용하므로써 유해성분을 제거한다.
