To provide an additive for improving the eat-texture such as hardness, elasticity and crispness in instant noodle after reconstitution with hot water and when there is a time elapsed since reconstitution, and to provide an instant noodle in which the eat-texture is improved.SOLUTION: Provided are: an additive for instant noodle containing glucose oxidase, gluten and pea starch； and an instant noodle containing said additive and a grain flour.SELECTED DRAWING: None【課題】湯戻し後及び湯戻しから時間が経過した即席麺における、かたさ、弾力及び歯切れの良さ等の食感を改善するための添加剤、並びに、それらの食感が改善された即席麺を提供する。【解決手段】グルコースオキシダーゼ、グルテン及びえんどうデンプンを含有する即席麺用添加剤、並びに、当該添加剤と穀粉とを含有する、即席麺である。【選択図】なし
