The method of growing a fungal insert to placed with food packaging. Mycelium is introduced to a substrate of particles that allows for a network of interconnected mycelia cells that bond the substrate together to form a living, respiring material. This material is then encased in a perforated polymer film to create an insert This can then be placed with fruit and vegetables as they are being packaged. The packaging may be gas permeable, e.g. have two or more small holes cut into the packaging that encases the fruit and vegetables to allow for some gas exchange. The living insert increases the levels of carbon dioxide within the packaging environment slowing the rate of respiration among the fruit and vegetables. Once the packaging is opened it can be resealed and the insert will continue to adjust the levels of carbon dioxide keeping fruit and vegetables fresher for longer.Linvention concerne un procédé de croissance dun insert fongique à placer avec un emballage daliment. Du mycélium est introduit sur un substrat de particules qui permet à un réseau de cellules de mycélium interconnectées qui lient le substrat ensemble de former un matériau vivant, respirant. Ce matériau est ensuite enfermé dans un film polymère perforé pour créer un insert. Celui-ci peut être placé avec des fruits et des légumes lorsquils sont emballés. Lemballage peut être perméable aux gaz, par exemple présenter deux petits trous ou davantage découpés dans lemballage qui enferme les fruits et les légumes pour permettre un échange de gaz dans une certaine mesure. Linsert vivant augmente les teneurs en dioxyde de carbone dans lenvironnement de lemballage en ralentissant le rythme de la respiration dans les fruits et les légumes. Une fois lemballage ouvert, il peut être refermé et linsert continuera à ajuster les teneurs en dioxyde de carbone en maintenant plus frais plus longtemps les fruits et légumes.
