A crisp food product is prepared in a first phase from thin food pieces of raw fruit, vegetable or gelatinizable proteins, by blanching them (if necessary) and drying them. A second phase takes place in a vacuum chamber, where the dried thin food pieces are exposed to heat to expand them, are quickly removed from the heat source and are cooled, before being removed from the vacuum.L'invention concerne un produit alimentaire croustillant qui est préparé dans une première phase à partir de fins morceaux de fruits, de légumes crus ou de protéines pouvant être gélatinisées, en les blanchissant (si nécessaire) et les séchant. Une seconde phase prend place dans une chambre à vide, où les fins morceaux séchés sont exposés à de la chaleur pour les dilater, puis sont rapidement retirés de la source de chaleur et sont refroidis, avant d'être retirés du vide.
