Formulation choices and/or process parameters can be used to modify the texture of extrusion cooked food products. Interactions between formulation choices and process parameters may be used in concert to produce extrusion cooked food products of low density and low hardness. Low density and low hardness may make the kibble texture easier or more pleasant to chew or swallow.L'invention concerne des choix de formulation et/ou des paramètres de traitement qui peuvent être utilisés pour modifier la texture de produits alimentaires cuits-extrudés. Des interactions entre des choix de formulation et des paramètres de traitement peuvent être utilisées de concert afin de produire des produits alimentaires cuits-extrudés de faible densité et de faible dureté. Une faible densité et une faible dureté peuvent rendre la texture des croquettes plus facile ou plus agréable à mâcher et à avaler.
