Derevitskaya Olga Konstantinovna,Деревицкая Ольга Константиновна,Aslanova Marietta Arutyunovna,Асланова Мариэтта Арутюновна
申请号：
RU2016150939
公开号：
RU0002630498C1
申请日:
2016.12.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the meat industry, to dietology, namely to the production of a hydrolysate used in the production of functional meat products for the nutrition of people with diseases of the gastrointestinal tract. Cattle abomasum is ground with the outlet grinder lattice diameter of 2-50 mm, 0.5-10 parts of the sodium chloride solution with a concentration of 0.1%-1.0% are added to the resulting mass. The mixture is heated to a temperature of 50-90°C, held at this temperature for 1-60 minutes, ground to a puree state, add fat-free pancreas of pigs in an amount of 0.5-10% to the raw material weight, after which the raw material is brought to a temperature of 30-70°C and maintained at this temperature for 1-24 hours. After holding, the mass is heated to a temperature of 70-95°C and held at this temperature for 10-40 minutes, cooled and packaged. The cattle abomasum is preliminarily frozen to a temperature of minus 5 to minus 20°C and defrosted.EFFECT: ensuring the obtaining of a finished product containing target low-molecular protein fractions having a tissue-specific anti-inflammatory regenerative effect on the gastric mucosa.2 cl, 1 tbl, 4 exИзобретение относится к мясной промышленности, к диетологии, а именно к производству гидролизата, используемого при производстве функциональных мясных продуктов для питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сычуг КРС измельчают с выходным диаметром решетки измельчителя 2-50 мм, в полученную массу добавляют 0,5-10 частей раствора хлорида натрия с концентрацией 0,1%-1,0%. Смесь нагревают до температуры 50-90°С, выдерживают при этой температуре 1-60 мин, измельчают до пюреобразного состояния, добавляют обезжиренную поджелудочную железу свиней в количестве 0,5-10% к массе сырья, после чего сырье доводят до температуры 30-70°С и выдерживают при этой температуре в течение 1-24 ч. После выдержки массу прогревают до температуры 70-95°С и выдерживают при этой температуре в течение 10
