PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a lactic acid bacterium belonging to the genus Lactococcus having immunoactivating effect suitable to producing a fermented milk, to provide a lactic acid bacterium belonging to the genus Lactococcus, presenting viscosity through producing extracellular polysaccharides in milk, and to provide a method for producing a fermented milk with immunoactivating effect and viscosity using these lactic acid bacteria in combination.SOLUTION: The lactic acid bacterium, Lactococcus lactis subsp. cremoris, and the other lactic acid bacterium, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis YRC3784 strain(NITE P-144), having immunoactivating effect and isolated from kefir, are provided, respectively. The method for producing the fermented milk involving using these lactic acid bacteria as starters is also provided.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】 発酵乳の製造に適する免疫賦活作用を有するラクトコッカス属乳酸菌と、乳中で菌体外多糖類を産生して粘稠性を示すラクトコッカス属乳酸菌を提供すること、並びにこれら乳酸菌を併用した、免疫賦活作用を有し、かつ粘稠性を有する発酵乳の製造方法を提供すること。【解決手段】 乳中で菌体外多糖類を産生して粘稠性を示す乳酸菌ラクトコッカス・ラクチス・サブスピシーズ・クレモリス(Lactococcus lactis subsp.cremoris)およびケフィアから分離した、免疫賦活作用を有する乳酸菌ラクトコッカス・ラクチス・サブスピシーズ・ラクチス・ビオバー・ジアセチラクチス(Lactococcus lactis subsp.lactis biovar.diacetylactis)YRC3784株(NITE P-144)、並びに、これら乳酸菌をスターターとして用いることを特徴とする発酵乳の製造方法を提供する。【選択図】なし
