Provided is a method of efficiently producing a fermented product of a fruit or vegetable, containing GABA in a higher concentration without damaging the taste and flavor of the fruit and vegetable. A method of producing a fermented product containing ³-aminobutyric acid characterized by fermenting a plant or juice thereof with Enterococcus avium in the presence of glutamic acid or a salt thereof and sake cake or an extract thereof.과일이나 야채가 갖는 풍미를 손상시키지 않고, 보다 고농도의 GABA를 함유하는 발효과일 또는 야채를 효율적으로 제조하는 방법을 제공한다.식물 또는 그 즙액을, 글루타민산 또는 그 염 및 주박 또는 그 추출물의 존재하에서, 엔테로코커스 아비움을 사용하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 γ-아미노부티르산이 함유된 발효물의 제조방법.
